Mais uma dúvida que me martela a cabeça há um bom tempo:
Em conversa com um amigo cervejeiro ele comentou que por mais que o malte de cevada de hoje seja bastante modificado e o BeerSmith indique para iniciar sua rampa a uma temperatura mais alta, por exemplo, elevar a temperatura da água a 67º, depois adicionar o Malte e aí sim iniciar sua rampa.
Segundo ele não se deve fazer isso já que dá choque térmico no Malte e pode comprometer o trabalho das enzimas. O ideal é deixar a água na mesma temperatura do Malte (exemplo, 23º) e aí sim iniciar a rampa, numa razão de subida de 1º por minuto e passando por todas as fases enzimáticas (por mais que não pare em nenhuma abaixo dos 65º, por exemplo).
O que me dizem? Qual é o ideal?
Em conversa com um amigo cervejeiro ele comentou que por mais que o malte de cevada de hoje seja bastante modificado e o BeerSmith indique para iniciar sua rampa a uma temperatura mais alta, por exemplo, elevar a temperatura da água a 67º, depois adicionar o Malte e aí sim iniciar sua rampa.
Segundo ele não se deve fazer isso já que dá choque térmico no Malte e pode comprometer o trabalho das enzimas. O ideal é deixar a água na mesma temperatura do Malte (exemplo, 23º) e aí sim iniciar a rampa, numa razão de subida de 1º por minuto e passando por todas as fases enzimáticas (por mais que não pare em nenhuma abaixo dos 65º, por exemplo).
O que me dizem? Qual é o ideal?