Excuse my french
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Bom dia galera !!
Ultimamente usei duas cepas inglesas da Lallemand Brewing, a Windsor numa Oatmeal Stout (com mexilhões) e a London numa British Brown Ale. Usei as duas leveduras nas mesmas condições. Inoculei no mosto resfriado a 15°C e fermentei a 17°C, pensando em não puxar muito os ésteres e não ter uma atenuação super rápida. Nos dois casos, as fermentações foram tipo relâmpago e resultaram em nível de enxofre bem alto. Tenho um cilindro de CO2, então no final da fermentação subi a temperatura para 20°C e "lavei" a cerveja com CO2 para volatizar o aroma ruim.
Acabei salvando as brejas mas pesquisando na internet e no livro Yeast, não entendi onde errei. As taxas de inoculo foram um pouco acima do que recomendado nas calculadoras do site da Lallemand e as temperaturas de fermentação, um pouco abaixo do ideal, ficou na faixa para a Windsor (15°C-22°C) e levemente abaixo para a London (18°C-22°C).
Gosto muito do perfil da London e gostaria de usar de novo, mas preciso trabalhar a fermentação dela para não repetir esse enxofre desagradável. Se alguém tiver umas pistas ou experiência com esses fermentos, agradeço.
Ultimamente usei duas cepas inglesas da Lallemand Brewing, a Windsor numa Oatmeal Stout (com mexilhões) e a London numa British Brown Ale. Usei as duas leveduras nas mesmas condições. Inoculei no mosto resfriado a 15°C e fermentei a 17°C, pensando em não puxar muito os ésteres e não ter uma atenuação super rápida. Nos dois casos, as fermentações foram tipo relâmpago e resultaram em nível de enxofre bem alto. Tenho um cilindro de CO2, então no final da fermentação subi a temperatura para 20°C e "lavei" a cerveja com CO2 para volatizar o aroma ruim.
Acabei salvando as brejas mas pesquisando na internet e no livro Yeast, não entendi onde errei. As taxas de inoculo foram um pouco acima do que recomendado nas calculadoras do site da Lallemand e as temperaturas de fermentação, um pouco abaixo do ideal, ficou na faixa para a Windsor (15°C-22°C) e levemente abaixo para a London (18°C-22°C).
Gosto muito do perfil da London e gostaria de usar de novo, mas preciso trabalhar a fermentação dela para não repetir esse enxofre desagradável. Se alguém tiver umas pistas ou experiência com esses fermentos, agradeço.