Acho que da pra fazer APA sem DH. Já fiz algumas e ficaram muito boas. Não fica aquela APA super aromática, mas funciona bem.
No caso sem o DH a melhor opção de lupulagem é a que vc propôs msm, hopstand abaixo de 80ºC. Talvez por ser o centennial que não tem um apelo aromático tão grande seja melhor tacar mais lúpulo, ou mudar pra um mais aromático, tipo citra, simcoe, mosaic, galaxy, el dorado....