Victor,
1000W (ou até menos) tá de bom tamanho para você "manter" a temperatura, pra leva de 30 litros. Para fervura, não precisa colocar a potência máxima, assim evita a tal caramelização. Uns 2300W tá de bom tamanho. No máximo, uns 2500W tá valendo.
Achei que vc tinha moído no...